2009国家职业培训教程:西式烹调师技师技能.高级技师技能__西式面点师_其它职业综合类_网上书店_网上考试书店

图书名称：	2009国家职业培训教程:西式烹调师技师技能.高级技师技能
市场价： 17元
现价：17元节　省: 0元
出版社：	中国劳动社会保障出版社
作者：	郭亚东
人气：

(图片仅供参考)

图书介绍

《教程》紧贴《标准》，内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，《教程》是针对各职业的职业活动的领域，按照模块化的方式，分初、中、高、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的章对应于《标准》的，“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容，节中阐述的内容对应于《标准》的”技能要求“和”相关知识“等内容。针对《标准》中的“基本要求”，还专门编写了这4个职业共用的《烹饪基础知识》，《烹饪基础知识》包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、成本核算、厨房安全与卫生等方面的内容，是这4个职业各个级别的从业必备知识
图书目录
第一章职业道德

第二章食品污染

第三章食物中毒及其预防

第四章各类烹饪原料的卫生

第五章饮食卫生要求

第六章食品卫生法规及卫生管理制度

第七章人体所必需的营养物质和热量

第八章烹饪原料的营养特点

第九章膳食营养平衡及科学膳食制席

第十章中国宝塔型食物结构

第十一章饮食成本核算知识

第十二章安全生产知识