页数：225页              开本：16开         重量：340g

    老人营养指导-家庭服务业规范化服务培训指南（家政服务工程教材），从老人生理特点和营养需求、食物原料的营养价值说起，一步步介绍家庭如何选购食材、合理烹调，进而指导读者如何针对老人的不同问题进行营养安排。全书不引经据典、罗列数据，而是着眼实际、简要说明，并提供若干健康营养食谱，读者拿来即用，方便、易用、实用。

目录

第一章老人生理特点及营养需求
第一节老人生理特点
一、消化系统
二、神经组织系统
三、心血管系统
四、呼吸系统
五、其他方面
第二节老人营养与膳食需求
一、老人营养需求
二、老人膳食需求
第三节老人四季饮食
一、老人春季饮食
二、老人夏季饮食
三、老人秋季饮食
四、老人冬季饮食
第四节老人饮食禁忌
一、忌暴饮暴食
二、忌过食
三、忌随意饮食
四、忌冷饮、冷食
五、忌偏食
六、忌口味太重
七、饮食忌硬
八、食品忌陈
九、忌食物过烫
十、忌饮浓茶
第二章食物原料营养价值
第一节谷类原料的营养价值
一、谷类的结构和营养分布
二、谷类的营养特点
三、加工对谷类营养价值的影响
四、常见谷类的营养价值
第二节豆类及其制品的营养价值
一、豆类的营养特点
二、加工对豆类营养价值的影响
三、常见豆类的营养价值
四、常见豆制品的营养价值
第三节蔬果的营养价值
一、蔬菜的营养价值
二、水果的营养价值
三、常见蔬果的营养价值
第四节 肉类的营养价值
一、畜肉类的营养成分及营养价值
二、禽肉类的营养成分及营养价值
三、水产类的营养成分及营养价值
第五节蛋类及其制品的营养价值
一、蛋类的营养成分及营养价值
二、蛋类制品的营养成分及营养价值
第六节奶类及其制品的营养价值
一、奶类的营养成分及营养价值
二、奶制品的营养成分及营养价值
第三章常见食材选购指导
第一节蔬果选购
一、叶类蔬菜
二、根茎类蔬菜
三、瓜果类蔬菜
四、豆类蔬菜
五、菇菌类
六、水果类
第二节畜禽肉选购
一、畜类
二、禽肉
三、其他附属产品
第三节水产品选购
一、活鲜
二、冰鲜
三、急冻海产
四、鱼糜制品
五、海产干货
第四节谷类、豆制品及植物油选购
一、谷类
二、豆制品
三、植物油
第五节调味品选购
一、食盐
二、酱油
三、食醋
四、姜粉
五、味精
第六节挑选安全健康食材
一、选购食品走出“新鲜”误区
二、挑选真正安全的食品
三、绿色食品选购
第七节老年保健食品选购
一、了解保健食品
二、保健食品种类
三、学会选购保健食品
第四章合理烹调减少营养流失
第一节厨具选择与营养健康
一、镀锌容器
二、铅锡合金容器
三、塑料容器
四、陶瓷容器
五、金属器皿
六、铜器皿
七、不锈钢容器
八、热水瓶
九、铝制容器
第二节烹饪原料初步加工及对营养素的影响
一、蔬菜
二、水产品
三、干货涨发
……
第五章老人常见问题营养方案
第六章老人常见慢性病营养疗法
参考文献