营养指导师（上、下册）目录：
上册
第一篇 食物选择
第1章 人体的营养需要
11 能量
12 蛋白质
13 脂类
14 碳水化合物
15 维生素
16 矿物质
第2章 食物的营养价值
21 食物营养价值评价
22 植物性食物的营养价值
23 动物性食物的营养价值
24 调味品和其他食品的营养价值
25 营养强化食品
26 食品新资源
27 保健食品
28 植物化学物
第3章 食品污染的识别及其防制
31 生物性污染及其防制
32 化学性污染及其防制
33 食品物理性污染及其防制
第4章 各类食品的卫生要求
41 植物性食品卫生要求
42 动物性食品卫生要求
43 冷饮食品卫生要求
44 罐头食品卫生要求
第5章 食物的选购
51 植物性食物
52 动物性食物
下册
第二篇 食谱编制
第6章 食谱编制的基本原则和方法
61 食谱编制的基本原则3
62 食谱编制的基本方法5
第7章 特殊人群的营养与膳食
71 孕妇15
72 乳母24
73 婴儿28
74 幼儿35
75 学龄前儿童39
76 学龄儿童42
77 青少年45
78 老年47
第8章 营养缺乏病人的合理营养与膳食
81 蛋白质与能量营养不良55
82 维生素缺乏病58
83 微量元素缺乏病75
第9章 常见病病人的合理营养与膳食
91 消化性溃疡86
92 肝胆疾病89
93 糖尿病95
94 肥胖病104
95 心脑血管疾病108
96 骨质疏松症112
97 痛风115
98 恶性肿瘤120
第10章 食物的合理烹调加工
101 烹调加工的目的和作用127
102 烹调加工对食物营养素含量的影响129
103 烹调加工对食品卫生质量的影响131
104 合理烹调加工方法132
第11章 食品的合理储存
111 食品常用的储存方法135
112 食品储存对食物营养的影响143
113 食品储存对食品卫生质量的影响152
114 各类食品的储存157
第三篇 营养评价
第12章 营养调查与评价
121 概述181
122 调查的实施与质量控制182
123 膳食调查方法与评价185
124 营养状况的人体测量与评价191
125 营养状况的实验室检查与评价201
126 营养缺乏病的临床体征检查207
第13章 营养监测
131 营养监测目的和方法213
132 营养监测数据的收集和分析利用216
133 营养监测系统的建立218
第四篇 营养教育
第14章 营养教育与教育手段
141 营养教育的概念225
142 讲授技巧227
第15章 膳食结构与膳食指南
151 膳食结构232
152 中国居民膳食指南235
第16章 饮食行为与健康
161 概述250
162 影响饮食行为的因素252
163 健康饮食行为的培养256
第17章 食物营养规划与营养改善
171 食物营养规划261
172 营养改善项目268
第18章 食品安全与管理
181 概述274
182 食品安全的主要危害因素276
183 食品安全问题产生的主要环节288
184 食品安全管理293
第19章 食物与营养的政策和法规
191 概述301
192 中国的食物与营养政策和法规现状及发展方向304
第20章 餐饮业卫生要求与管理
201 餐饮场所环境要求314
202 餐饮业从业人员个人卫生素质要求317
203 食品与原料采购、运输与储存卫生要求320
204 食品及其原料储存卫生要求324
205 食品加工和供应卫生要求327
206 洗刷消毒的卫生要求332
第21章 食物中毒及其预防
211 食物中毒的概念、特点和分类336
212 细菌性食物中毒337
213 有毒动植物中毒343
214 化学性食物中毒347
215 食物中毒的调查与处理351 |
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